Eine Anmerkung von Mark: Die Nieren von Lämmern werden unterschätzt. Sie sind äußerst vielseitig in einem Salat, in einen Eintopf oder Teil eines gemischten Grills. Sie sind natürlich eine preiswerte Form von Protein und haben einen einzigartigen Geschmack (es sei denn, Sie übersehen sie, was meine Großmutter tat, da sie keinen anderen Weg kannte!).
Kaufen Sie frische Nieren, da die gefrorenen dazu neigen, ihr Blut und natürliche Säfte zu verlieren, wenn sie auf den heißen Grill oder die Pfanne treffen. Der perfekte Brunch, Mittagessen, Abendessen oder sogar Vorspeise – wenn Sie so hungrig sind!
Methode
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten 2-3 Minuten vorsichtig weich kochen. Das Mehl unterrühren und dann Sherry und Senf hinzufügen. Nach und nach die Rindfleischbrühe unter gutem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden, zum Kochen bringen und 10 Minuten vorsichtig köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Nieren würzen und das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Braten Sie die Nieren für 2-3 Minuten bei hoher Hitze, bis sie schön gefärbt sind, aber in der Mitte immer noch rosa. Zusammen mit den Säften aus der Pfanne auf einen Teller nehmen.
Sahne und Petersilie zur Sauce geben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie ziemlich dick ist. Die Nieren und Säfte zur Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Falls erforderlich, wieder zum Kochen bringen und 1-2 Minuten köcheln lassen, um die Nieren wieder aufzuwärmen.
In der Zwischenzeit das Brot auf beiden Seiten rösten und die Nieren und die Soße über den Toast löffeln.
Zutaten
Personen: 4
Ein guter Knäuel Butter
2 große Schalotten, geschält, halbiert und fein gehackt
1 TL Mehl
100ml trockener Sherry
2-3 TL Tracklements Robuster Vollkornsenf
200ml Rindfleischbrühe
10-12 frische Lammnieren, halbiert und Sehnen entfernt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzen- oder Maisöl zum Braten
2 EL Doppelcreme
1 EL gehackte Petersilie
4 Scheiben Bloomer oder Ciabatta Brot, geschnitten 1cm dick
