Et notat fra Mark: Lammenes nyrer er undervurdert. De er ekstremt allsidige i en salat, droppet i en lapskaus eller en del av en blandet grill. De er selvfølgelig en rimelig form for protein og har en unik smak (med mindre du overser dem som bestemoren min gjorde, siden hun ikke visste noen annen måte!).
Kjøp ferske nyrer, da de frosne har en tendens til å miste blodet og den naturlige juicen når de treffer den varme grillen eller stekepannen. Den perfekte brunsj, lunsj, kveldsmat eller til og med forrett – hvis du er så sulten!
Metode
Varm smøret i en panne og stek sjalottløken forsiktig i 2-3 minutter til den er myk. Rør inn melet og tilsett sherry og sennep. Tilsett kjøttkraften gradvis, rør godt for å unngå klumper, kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
Krydre i mellomtiden nyrene og varm opp vegetabilsk olje i en tykkbasert stekepanne til den nesten ryker. Stek nyrene i 2-3 minutter på høy varme til de har fått fin farge, men fortsatt rosa i midten. Fjern fra pannen på en tallerken sammen med saftene.
Tilsett fløte og persille i sausen og la det småkoke i noen minutter til den er ganske tykk. Tilsett nyrene og saften i sausen og smak til med salt og pepper. Kok eventuelt opp igjen og la det småkoke i 1-2 minutter for å varme opp nyrene.
Rist i mellomtiden brødet på begge sider og hell nyrene og sausen over toasten.
Ingredienser
Serverer: 4
en god klatt smør
2 store sjalottløk, skrelt, halvert og finhakket
1 ts vanlig mel
100 ml tørr sherry
2-3 ts Tracklements Robust fullkornssennep
200 ml storfekraft
10-12 ferske lammenyrer, halvert og eventuell sener fjernet
salt og nykvernet sort pepper
vegetabilsk eller maisolje til steking
2 ss dobbel krem
1 ss hakket persille
4 skiver brød med bloomer eller ciabatta, kuttet 1 cm tykt
