Methode
Den Backofen auf 140°C/275°F vorheizen
Das Rindfleisch würzen und dann 4 bis 6 Stunden im Bier marinieren. Aus dem Bier nehmen und trocken tupfen.
Fügen Sie das Öl bei mäßiger bis hoher Hitze in eine große Auflaufform auf schwerer Basis und bräunen Sie das Fleisch in Chargen, bis es eine schöne tiefe Karamellisierung hat. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Hitze etwas senken, Gemüse, Thymian, Sternanis und Lorbeer hineinwerfen, 8-10 Minuten kochen, bis es weich ist und braun wird.
Das Bier in die Pfanne geben, um köcheln zu lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Das Rindfleisch zusammen mit der Rinderbrühe wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und einen dicht anliegenden Deckel oder eine Versiegelung mit Folie hinzufügen. Stellen Sie die Auflaufform für 4 Stunden in den Ofen, bis sie zart und weich ist, sollten Sie das Fleisch mit einem Löffel brechen können.
Die Wangen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Flüssigkeit abseihen (aber behalten), um das Gemüse, die Kräuter und den Sternanis zu entfernen. Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und bei Bedarf etwas reduzieren. Senf und einen Butterknäuel in die Sauce geben und das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben.
Das Rindfleisch mit cremigem Kartoffelpüree servieren.
Zutaten
Aufschläge: 4-6
1 kg Rinderbacken, von Fett oder Sehnen beschnitten
500ml Bier
1 EL Pflanzenöl
1 Karotte, grob gewürfelt
1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Zweige Thymian
1 Stern Anis
2 Lorbeerblätter
1 l Rindfleischbrühe
2 EL robuster Vollkornsenf
Butterknäuel
