Une note de Mark: Les reins des agneaux sont sous-estimés. Ils sont extrêmement polyvalents dans une salade, déposés dans un ragoût ou dans une partie d’un gril mixte. Ils sont, bien sûr, une forme de protéine peu coûteuse et ont une saveur unique (à moins que vous ne les oubliiez, ce que ma grand-mère a fait, car elle ne connaissait pas d’autre moyen!).
Achetez des rognons frais, car les reins congelés ont tendance à perdre leur sang et leur jus naturel lorsqu’ils frappent le gril chaud ou la poêle à frire. Le brunch, le déjeuner, le souper ou même l’entrée parfaits – si vous avez faim!
Méthode
Chauffer le beurre dans une poêle et cuire doucement les échalotes pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Incorporer la farine puis ajouter le xérès et la moutarde. Ajouter graduellement le bouillon de bœuf en remuant bien pour éviter les grumeaux, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, assaisonnez les reins et chauffez l’huile végétale dans une poêle à frire à base épaisse jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante. Faites frire les reins pendant 2-3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, mais toujours roses au milieu. Retirer de la poêle sur une assiette avec le jus.
Ajouter la crème et le persil à la sauce et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit assez épaisse. Ajouter les rognons et les jus à la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Si nécessaire, ramener à ébullition et laisser mijoter pendant 1-2 minutes pour réchauffer les reins.
Pendant ce temps, faire griller le pain des deux côtés et verser les rognons et la sauce sur le pain grillé.
Ingrédients
Portions: 4
une bonne noix de beurre
2 grandes échalotes, pelées, coupées en deux et hachées finement
1 c. à thé de farine nature
100ml de xérès sec
2-3 c. à thé Tracklements Moutarde complète robuste
200ml de bouillon de bœuf
10 à 12 rognons d’agneaux frais, coupés en deux et tendons enlevés
sel et poivre noir fraîchement moulu
huile végétale ou de maïs pour la friture
2 cuillères à soupe double crème
1 cuillère à soupe de persil haché
4 tranches de pain fleuri ou ciabatta, coupées de 1cm d’épaisseur
