Una nota de Mark: Los riñones de los corderos están subestimados. Son extremadamente versátiles en una ensalada, se dejan caer en un guiso o parte de una parrilla mixta. Son, por supuesto, una forma barata de proteína y tienen un sabor único (a menos que los pases por alto, lo que hizo mi abuela, ¡ya que no conocía otra manera!).
Compre riñones frescos, ya que los congelados tienden a perder su sangre y jugos naturales cuando golpean la parrilla caliente o la sartén. El brunch, el almuerzo, la cena o incluso el entrante perfectos, ¡si tienes tanta hambre!
Método
Caliente la mantequilla en una sartén y cocine suavemente las chalotas durante 2-3 minutos hasta que estén suaves. Agregue la harina y luego agregue el jerez y la mostaza. Agregue gradualmente el caldo de carne, revolviendo bien para evitar grumos, lleve a ebullición y cocine a fuego lento suavemente durante 10 minutos.
Mientras tanto, sazone los riñones y caliente el aceite vegetal en una sartén de base pesada hasta que esté casi humeante. Freír los riñones durante 2-3 minutos a fuego alto hasta que estén bien coloreados, pero aún rosados en el medio. Retirar de la sartén en un plato junto con los jugos.
Agregue la crema y el perejil a la salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que esté bastante espeso. Agregue los riñones y los jugos a la salsa y sazone con sal y pimienta. Si es necesario, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos para volver a calentar los riñones.
Mientras tanto, tueste el pan por ambos lados y coloque los riñones y la salsa sobre la tostada.
Ingredientes
Porciones: 4
Una buena perilla de mantequilla
2 chalotas grandes, peladas, cortadas por la mitad y finamente picadas
1 cucharadita de harina natural
100ml de jerez seco
2-3 cucharaditas de mostaza integral robusta de Tracklements
200ml de caldo de carne
10-12 riñones frescos de cordero, cortados por la mitad y sin tendón
sal y pimienta negra recién molida
aceite vegetal o de maíz para freír
2 cucharadas de crema doble
1 cucharada de perejil picado
4 rebanadas de pan estilo bloomer o ciabatta, cortado de 1 cm de grosor
