Mark의 메모 : 어린 양의 신장은 과소 평가되었습니다. 그들은 샐러드에서 매우 다재다능하거나 스튜 또는 혼합 그릴의 일부에 떨어 뜨립니다. 물론 그들은 저렴한 형태의 단백질이며 독특한 풍미를 가지고 있습니다(할머니가 다른 방법을 몰랐기 때문에 간과하지 않는 한!).
냉동 신장은 뜨거운 그릴이나 프라이팬에 부딪힐 때 혈액과 천연 주스를 잃는 경향이 있으므로 신선한 신장을 구입하십시오. 완벽한 브런치, 점심, 저녁 식사 또는 스타터 – 배가 고프다면!
메서드
팬에 버터를 두르고 부드러워질 때까지 샬롯을 2-3분 동안 부드럽게 요리합니다. 밀가루를 넣고 저어준 다음 셰리와 머스타드를 넣습니다. 쇠고기 육수를 서서히 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어주고 끓이다가 10분 동안 부드럽게 끓입니다.
한편, 신장에 양념을 하고 무거운 프라이팬에 식물성 기름을 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 신장이 색이 좋아질 때까지 센 불에서 2-3분 동안 튀기지만 가운데는 여전히 분홍색입니다. 팬에서 주스와 함께 접시에 담습니다.
소스에 크림과 파슬리를 넣고 꽤 걸쭉해질 때까지 몇 분 동안 끓입니다. 소스에 신장과 주스를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 필요한 경우 다시 끓여서 1-2분 동안 끓여 신장을 다시 데웁니다.
그 동안 빵의 양면을 굽고 토스트 위에 신장과 소스를 숟가락으로 떠 올립니다.
재료
인분: 4
버터의 좋은 손잡이
껍질을 벗기고 반으로 자르고 잘게 썬 큰 샬롯 2개
일반 밀가루 1작은술
드라이 셰리 100ml
2-3 tsp Tracklements 튼튼한 통곡물 머스타드
쇠고기 육수 200ml
10-12 신선한 양의 신장, 반으로 자르고 힘줄 제거
소금과 갓 갈은 후추
튀김 용 식물성 또는 옥수수 기름
더블 크림 2큰술
다진 파슬리 1큰술
1cm 두께로 자른 블루머 또는 치아바타 스타일 빵 4장
