Ein herzhaftes Osterherzstück, perfekt für ein Familientreffen um einen ländlichen Küchentisch – Plaudern und Lachen
Methode
Den Ofen auf 160 o C / 325oF / Gas Mark3 vorheizen.
Legen Sie den Gammon in eine Pfanne, die groß genug ist, dass Sie ihn vollständig mit kaltem Wasser und Hitze bedecken können, bis er gerade zu köcheln beginnt, dann vom Herd nehmen und das Wasser wegwerfen.
Legen Sie ein Stück Folie über eine Bratform und ein weiteres Stück breit, um ein Kreuz zu bilden. Legen Sie die Schinkenhaut mit der Seite nach oben in die Mitte und wickeln Sie die Folie ein, um ein Zelt um den Schinken zu schaffen, das fest verschlossen ist, aber Platz für Luftzirkulation bietet. 1 Stunde backen und dann aus dem Ofen und der Folie nehmen und den Ofen auf 220°C / 425oF / Gas Mark 7 drehen.
Während der Schinken kocht, Senf und braunen Zucker zu einer Paste vermischen.
Kochen Sie den Blumenkohl in kochendem Wasser für 3-4 Minuten, bis er gerade gar ist, dann abtropfen lassen und auf einem Bräter verteilen.
Als nächstes machen Sie die Käsesauce: schmelzen Sie die Butter in einem Topf, rühren Sie die Sauce zu einer Mehlschwitze ein und kochen Sie zu einer Biskuitätspaste. Langsam die Milch eingießen, ständig zu einer glatten Sauce verquirlen, mit Pfeffer würzen und abschmecken. Unter ständigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen und den Käse dazugeben. Bei Bedarf mit etwas mehr Milch lösen.
Gießen Sie den Blumenkohl in das Bräterblech und bestreuen Sie ihn nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse.
Entfernen Sie alle Schnüre vom Schinken. Achten Sie darauf, Ihre Hände zu schützen, entfernen Sie die Haut, indem Sie ein scharfes Messer unter die Haut schieben und es abschälen, so viel Fett wie möglich hinterlassen. Machen Sie ein Rautenmuster, indem Sie das Fett quer und dann längs ritzen. Verteilen Sie die Senfmischung mit einem Palettenmesser oder Ihren Händen auf dem ganzen Schinken und drücken Sie sie in die Ritzmarken im Fett.
Legen Sie den Schinken mit der fetten Seite nach oben in die Mitte des Blumenkohlkäses und kehren Sie für weitere 30 Minuten in den heißen Ofen zurück, bis der Schinken golden ist und der Käse sprudelt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Zutaten
2kg gerollter, gebundener Gammongelenk
2 EL Tracklements Robuster Vollkornsenf
2 EL brauner Zucker
2 große Blumenkohl in Stücke geschnitten
50g Butter
80g Mehl
600ml Milch
250g geriebener Cheddar-Käse
