ملاحظة من مارك: يتم التقليل من شأن كليتي الحملان. إنها متعددة الاستخدامات للغاية في السلطة ، ويتم إسقاطها في الحساء أو جزء من شواية مختلطة. إنها ، بالطبع ، شكل غير مكلف من البروتين ولها نكهة فريدة (إلا إذا كنت تغفل عنها وهو ما فعلته جدتي ، لأنها لم تكن تعرف طريقة أخرى!).
اشتر الكلى الطازجة ، حيث تميل الكلى المجمدة إلى فقدان دمها وعصائرها الطبيعية عندما تضرب الشواية الساخنة أو المقلاة. البرانش المثالي أو الغداء أو العشاء أو حتى المقبلات – إذا كنت جائعا!
أسلوب
سخني الزبدة في مقلاة واطهي الكراث برفق لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح طريا. أضيفي الدقيق ثم أضيفي الشيري والخردل. يضاف مرق اللحم البقري تدريجيا مع التحريك جيدا لتجنب الكتل ، ويغلى المزيج ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء ، قم بتتبيل الكلى وتسخين الزيت النباتي في مقلاة ثقيلة حتى تكاد تدخن. تقلى الكلى لمدة 2-3 دقائق على نار عالية حتى تصبح ملونة بشكل جيد ، ولكن لا تزال وردية في المنتصف. أخرجيها من المقلاة إلى طبق مع العصائر.
أضيفي الكريمة والبقدونس إلى الصلصة واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تصبح سميكة تماما. أضيفي الكلى والعصائر إلى الصلصة وتبليها بالملح والفلفل. إذا لزم الأمر ، يعاد الغليان ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقائق لإعادة تسخين الكلى.
في هذه الأثناء ، نخب الخبز على كلا الجانبين وملعقة الكلى والصلصة فوق الخبز المحمص.
المكونات
تكفي: 4
مقبض جيد من الزبدة
2 حبة كراث كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف ومفرومة ناعما
1 ملعقة صغيرة دقيق عادي
100 مل شيري جاف
2-3 ملعقة صغيرة Tracklements خردل الحبوب الكاملة القوي
200 مل من مرق اللحم البقري
10-12 كلى خروف طازجة ، مقطعة إلى أنصاف وأي سينيو منزوع
ملح وفلفل أسود مطحون طازجا
زيت نباتي أو زيت ذرة للقلي
2 ملعقة كبيرة كريمة مزدوجة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
4 شرائح من الخبز على طريقة البنطال أو سياباتا ، مقطعة بسمك 1 سم
