메서드
오븐을 140°C/275°F로 예열합니다
쇠고기에 양념을 한 다음 맥주에 4-6시간 동안 재워둡니다. 맥주에서 꺼내 두드려 말립니다.
중불에서 고열로 크고 무거운 캐서롤 접시에 기름을 넣고 고기가 깊숙이 캐러멜화될 때까지 일괄적으로 갈색으로 만듭니다. 팬에서 고기를 꺼내 불을 조금 낮추고 야채, 타임, 스타 아니스, 베이를 넣고 부드러워지고 갈색이 될 때까지 8-10분 동안 요리합니다.
팬에 맥주를 넣어 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 쇠고기 육수와 함께 팬에 쇠고기를 다시 넣고 끓입니다. 불을 끄고 꼭 맞는 뚜껑을 추가하거나 호일로 밀봉하십시오. 캐서롤 접시를 오븐에 4시간 동안 넣고 부드럽고 부드러워질 때까지 숟가락으로 고기를 부술 수 있습니다.
팬에서 뺨을 제거하고 한쪽에 두십시오. 야채, 허브 및 스타 아니스를 제거하기 위해 액체를 걸러내십시오(그러나 유지). 팬에 액체를 다시 넣고 필요한 경우 약간 줄입니다. 머스타드와 버터 한 덩어리를 소스에 넣고 휘젓고 쇠고기를 팬에 다시 넣습니다.
크림 같은 으깬 감자와 함께 쇠고기를 제공하십시오.
재료
인분: 4-6
지방이나 힘줄을 제거한 쇠고기 뺨 1kg
맥주 500ml
식물성 기름 1큰술
깍둑썰기한 당근 1개
깍둑썰기한 셀러리 스틱 1개
얇게 썬 양파 2개
백리향 4 개
1 스타 아니스
월계수 잎 2장
쇠고기 육수 1리터
튼튼한 통곡물 머스타드 2큰술
버터 손잡이
