Mark의 메모: 내가 어렸을 때 고등어를 잡았을 때 할머니는 키퍼처럼 배를 쪼개거나 단순히 준비하고 통째로 튀기곤 했습니다. 준비는 당신에게 달려 있지만 고등어는 신선하게 먹는 것이 중요하며 가급적이면 잡은 후 36시간 이내에 먹는 것이 중요합니다.
요리 방향
크고 무거운 프라이팬에 기름 몇 스푼을 데우십시오. 고등어에 양념을 하고 밀가루를 살짝 뿌린다. 껍질이 아래로 향하도록 먼저 각 면을 2-3분 동안 요리합니다. 요리하는 양과 프라이팬의 크기에 따라 두 번에 걸쳐 이 작업을 수행해야 할 것입니다.
그 동안 식초와 물 몇 스푼을 넣은 팬에 샬롯을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 2-3분 동안 끓입니다. 머스타드와 크림을 넣고 1분 더 끓인 다음 버터를 휘젓습니다. 골파와 양념을 추가합니다.
고등어 껍질이 위로 향하게 하여 접시에 소스를 붓거나 새 감자 및 강낭콩과 함께 별도로 제공합니다.
재료
튀김 용 식물성 또는 옥수수 기름
큰 고등어 필레 4 개 또는 작은 고등어 8 개를 내장을 제거하고 뼈를 제거합니다
소금과 갓 갈은 흰 후추
먼지 제거용 밀가루
소스의 경우
껍질을 벗기고 잘게 썬 작은 샬롯 4개
사이다 식초 2큰술
4tsp Tracklements 견고한 통곡물 머스타드
더블 크림 1큰술
다진 쪽파 1큰술
깍둑썰기한 차가운 버터 60g
