Una nota de Mark: Cuando atrapaba caballa cuando era niño, mi abuela solía partirlas a través del vientre como un kipper o simplemente prepararlas y freírlas enteras. La preparación depende de usted, pero es crucial que la caballa se coma fresca y preferiblemente dentro de las 36 horas posteriores a la captura.
Instrucciones de cocina
Caliente un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y pesada. Sazone y enharinar ligeramente la caballa. Cocine, con la piel hacia abajo primero, durante 2-3 minutos en cada lado. Probablemente tendrá que hacer esto en dos lotes dependiendo de cuántos esté cocinando y qué tan grande sea su sartén.
Mientras tanto, ponga las chalotas en una sartén con el vinagre y un par de cucharadas de agua y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agregue la mostaza y la crema y cocine a fuego lento durante otro minuto y luego agregue la mantequilla. Añadir el cebollino y sazonar.
Sirva la piel de caballa con la salsa vertida en el plato o por separado junto con papas nuevas y judías verdes.
Ingredientes
aceite vegetal o de maíz para freír
4 filetes grandes de caballa, u 8 pequeños, eviscerados y sin huesos
sal y pimienta blanca recién molida
Harina para espolvorear
para la salsa
4 chalotas pequeñas, peladas y finamente picadas
2 cucharadas de vinagre de sidra
4 cucharaditas de mostaza integral robusta de Tracklements
1cucharada de crema doble
1 cucharada de cebollino picado
60g de mantequilla fría, cortada en cubitos
