Eine Anmerkung von Mark: Als ich als Kind Makrelen fing, spaltete meine Oma sie entweder wie einen Kipper durch den Bauch oder bereitete sie einfach vor und braten sie ganz. Die Zubereitung liegt bei Ihnen, aber es ist wichtig, dass Makrelen frisch und vorzugsweise innerhalb von 36 Stunden nach dem Fang gegessen werden.
Kochanleitung
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne. Die Makrele würzen und leicht mehlen. Kochen Sie zuerst mit der Hautseite nach unten für 2-3 Minuten auf jeder Seite. Sie müssen dies wahrscheinlich in zwei Chargen tun, je nachdem, wie viele Sie kochen und wie groß Ihre Pfanne ist.
In der Zwischenzeit die Schalotten mit dem Essig und ein paar Esslöffeln Wasser in eine Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit halbiert hat. Senf und Sahne dazugeben und eine weitere Minute köcheln lassen, dann die Butter unterrühren. Schnittlauch dazugeben und würzen.
Servieren Sie die Makrelenhaut mit der auf den Teller gegossenen Sauce oder separat zusammen mit neuen Kartoffeln und grünen Bohnen.
Zutaten
Pflanzen- oder Maisöl zum Braten
4 große Makrelenfilets oder 8 kleine, ausgenommen und Knochen entfernt
Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
für die Sauce
4 kleine Schalotten, geschält und fein gehackt
2EL Apfelessig
4TL Tracklements Robuster Vollkornsenf
1EL Doppelcreme
1EL gehackter Schnittlauch
60g kalte Butter, gewürfelt
