Een opmerking van Mark: Toen ik als kind makreel ving, spleet mijn oma ze als een kipper door de buik of bereidde ze gewoon voor en bakte ze in hun geheel. De bereiding is aan jou, maar het is cruciaal dat makreel vers wordt gegeten en bij voorkeur binnen 36 uur na het vangen.
Kookroute
Verhit een paar eetlepels olie in een grote, zware koekenpan. Breng de makreel op smaak en bloem er lichtjes bij. Kook, eerst met de huid naar beneden, gedurende 2-3 minuten aan elke kant. Je zult dit waarschijnlijk in twee batches moeten doen, afhankelijk van hoeveel je kookt en hoe groot je koekenpan is.
Doe ondertussen de sjalotjes in een pan met de azijn en een paar eetlepels water en laat 2-3 minuten sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg de mosterd en room toe en laat nog een minuut sudderen en klop er dan de boter door. Voeg de bieslook toe en breng op smaak.
Serveer de makreelschil met de kant naar boven met de saus die op het bord is gegoten of apart samen met nieuwe aardappelen en sperziebonen.
Ingrediënten
plantaardige of maïsolie om te frituren
4 grote makreelfilets, of 8 kleine, gestript en botten verwijderd
zout en versgemalen witte peper
meel om af te stoffen
voor de saus
4 kleine sjalotjes, geschild en fijngehakt
2 eetlepels ciderazijn
4tsp Tracklements Robuuste Volkoren Mosterd
1 eetlepel dubbele crème
1 eetlepel gehakte bieslook
60g koude boter, in blokjes gesneden
