Une note de Mark: Quand j’attrapais le maquereau quand j’étais enfant, ma grand-mère avait l’habitude de les fendre dans le ventre comme un kipper ou simplement de les préparer et de les faire frire entiers. La préparation dépend de vous, mais il est crucial que le maquereau soit consommé frais et de préférence dans les 36 heures suivant la capture.
Instructions de cuisson
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle lourde. Assaisonner et fariner légèrement le maquereau. Cuire, côté peau vers le bas d’abord, pendant 2-3 minutes de chaque côté. Vous devrez probablement le faire en deux lots en fonction du nombre de cuissons et de la taille de votre poêle.
Pendant ce temps, mettez les échalotes dans une casserole avec le vinaigre et quelques cuillères à soupe d’eau et laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter encore une minute, puis incorporer le beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette et assaisonner.
Servir la peau de maquereau avec la sauce versée dans l’assiette ou séparément avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts.
Ingrédients
huile végétale ou de maïs pour la friture
4 gros filets de maquereau, ou 8 petits, éviscérés et arêtes enlevées
sel et poivre blanc fraîchement moulu
farine pour l’époussetage
pour la sauce
4 petites échalotes, pelées et hachées finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à café Tracklements Moutarde complète robuste
1 cuillère à soupe double crème
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
60g de beurre froid, coupé en dés
