فخذ الضأن بالزبدة مع المشمش والفستق والكسكس وسلطات حمص ديجون

لمسة على شواء عيد الفصح التقليدي – لحم الضأن الموسمي ولكن الزبدة لسهولة الشواء (إذا كان الطقس مناسبا لذلك) ويرافقه مجموعة من سلطات إيقاظ براعم التذوق.

أساليب

فخذ خروف بالزبدة

اخلطي الثوم و Zingy Rosemary Jelly (قد ترغب في تسخينه لإذابته قليلا) وعصير الليمون والفلفل والزيت في وعاء. ضعي اللحم في طبق ضحل وافركي خليط إكليل الجبل في الجانب المقطوع من اللحم. اقلب اللحم عدة مرات للتأكد من تغطيته ، ثم قم بتغطيته. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل ، مع تقليب اللحم من حين لآخر.

سخني الشواية (أو الشواء!) على نار عالية جدا. أخرجي اللحم من التتبيلة واتركيه حتى يجف. يتبل بالملح. ضع اللحم بعناية على الشواية وأغلقه على كلا الجانبين. اخفض الحرارة واستمر في الطهي إلى الدرجة المرغوبة من اللون الوردي ، مع التقليب مرة واحدة. انتظر 8 دقائق على الأقل لكل جانب.

مشمش رقيق وفستق كسكس

نخب الفستق في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونه بنيا فاتحا ، مع الحرص على عدم حرقه. يرفع عن النار ويوضع في وعاء صغير ليبرد.

ضع 300 مل من الماء في مقلاة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح. ويغلى المزيج. يقلب الكسكس ويطفئ النار ويغطى المقلاة. ارفع المقلاة عن الموقد واتركها تطهى من البخار (مغطى) لمدة 5-6 دقائق. بمجرد امتصاص الماء ، ضعه في وعاء كبير وقلبه بالشوكة. أضيفي الفستق وصلصة المشمش والزنجبيل والبقدونس والبصل وعصير الليمون. أضيفي الملعقة الأخرى من زيت الزيتون ، وحركيها جيدا وأضيفي الملح حسب الرغبة.

سلطة وصلصة الحمص من ديجون

ضعي جميع مكونات السلطة في وعاء. اخلطي مكونات الصلصة واخفقيها قليلا بالشوكة أو خفقت البالون. تسكب الصلصة فوق السلطة ، وتقلب وتزين بقليل من أوراق البقدونس.

المكونات

للحمل

اطلب من الجزار أن ينزع عظم الساق و “الفراشة” حتى ينضج بالتساوي.

5 فصوص ثوم مهروسة

2 DSP تراكليمينتس زينجي روزماري جيلي

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

فلفل أسود

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

فخذ الضأن، حوالي 2.25 كجم، مقلي بالزبدة

1 ملعقة كبيرة ملح البحر

لكسكس المشمش

40 جرام فستق نيء مقشر