살구 & 피스타치오 쿠스쿠스와 디종 병아리콩 샐러드를 곁들인 양고기 버터플라이 다리

전통적인 부활절 로스트에 대한 트위스트 – 제철 양고기이지만 쉬운 바베큐를 위해 버터플라이를 사용하며(날씨가 좋은 경우) 다양한 미뢰를 깨우는 샐러드와 함께 제공됩니다.

방법

양고기의 나비 다리

볼에 마늘, 진기 로즈마리 젤리(약간 녹일 수 있도록 데우는 것이 좋습니다), 레몬 주스, 후추, 기름을 섞습니다. 고기를 얕은 접시에 담고 로즈마리 혼합물을 고기의 자른 면에 문지릅니다. 고기를 몇 번 뒤집어 코팅되었는지 확인한 다음 덮습니다. 실온에서 하룻밤 또는 최소 4시간 동안 재워두었다가 가끔 고기를 뒤집습니다.

그릴(또는 바베큐)을 매우 높은 열로 예열하십시오. 매리 네이드에서 고기를 꺼내 두드려 말립니다. 소금으로 간을 맞춘다. 그릴에 고기를 조심스럽게 놓고 양면을 밀봉합니다. 열을 낮추고 원하는 정도의 분홍색으로 계속 요리하고 한 번 돌립니다. 한 면당 최소 8분을 허용하십시오.

푹신한 살구 & 피스타치오 쿠스쿠스

팬에 피스타치오를 살짝 갈색이 될 때까지 중불에서 굽고 타지 않도록 주의합니다. 불을 끄고 작은 그릇에 담아 식힙니다.

팬에 물 300ml를 넣는다. 올리브 오일 한 큰술과 소금을 넣으십시오. 그리고 끓게 가져 오십시오. 쿠스쿠스를 넣고 불을 끄고 팬을 덮습니다. 호브에서 팬을 옮기고 증기(덮음)에서 5-6분 동안 요리합니다. 물을 흡수하면 큰 그릇에 숟가락으로 떠서 포크로 부풀립니다. 피스타치오, 살구 & 진저 처트니, 파슬리, 양파, 레몬 주스를 넣고 저어줍니다. 올리브 오일의 다른 숟가락을 넣고 잘 저어주고 소금을 넣어 맛보십시오.

디종 병아리콩 샐러드 & 드레싱

모든 샐러드 재료를 그릇에 담습니다. 드레싱 재료를 섞고 포크나 풍선 거품기로 살짝 휘젓습니다. 샐러드 위에 드레싱을 붓고 버무린 다음 파슬리 잎 몇 장으로 장식합니다.

재료

어린 양을 위해

정육점에게 다리의 뼈를 제거하고 “나비”를 골고루 익히도록 요청하십시오.

다진 마늘 5쪽

2 dsp Tracklements 징기 로즈마리 젤리

레몬즙 2큰술

후추

올리브 오일 3큰술

양다리, 약 2.25kg, 나비

바다 소금 1큰술