Lammkeule mit Aprikosen- und Pistazien-Couscous und Dijon-Kichererbsensalaten

Eine Variante des traditionellen Osterbratens – saisonales Lamm, aber Butterflied für einfaches BBQ (wenn das Wetter mitspielt) und begleitet von einer Reihe von Salaten, die den Gaumen erwecken.

Methodik

Butterflied Lammkeule

Mischen Sie den Knoblauch, Zingy Rosmarin Gelee (vielleicht möchten Sie es erwärmen, um es leicht zu schmelzen), Zitronensaft, Pfeffer und Öl in einer Schüssel. Legen Sie das Fleisch in eine flache Schüssel und reiben Sie die Rosmarinmischung in die geschnittene Seite des Fleisches. Drehen Sie das Fleisch ein paar Mal, um sicherzustellen, dass es beschichtet ist, und decken Sie es dann ab. Über Nacht oder mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur marinieren lassen und das Fleisch gelegentlich wenden.

Den Grill (oder Grill!) auf eine sehr hohe Hitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz würzen. Das Fleisch vorsichtig auf den Grill legen und beidseitig verschließen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie weiter auf den gewünschten Rosagrad, einmal drehen. Planen Sie mindestens 8 Minuten pro Seite ein.

Fluffiger Aprikosen- und Pistazien-Couscous

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, und achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.

300ml Wasser in eine Pfanne geben. Fügen Sie einen EL Olivenöl und das Salz hinzu. und zum Kochen bringen. Den Couscous unterrühren, die Hitze ausschalten und die Pfanne abdecken. Bewegen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 5-6 Minuten aus dem Dampf (abgedeckt) kochen. Sobald es das Wasser aufgenommen hat, löffeln Sie es in eine große Schüssel und lockern Sie es mit einer Gabel auf. Pistazien, Apricot & Ginger Chutney, Petersilie, Zwiebeln und Zitronensaft unterrühren. Fügen Sie den anderen Löffel Olivenöl hinzu, rühren Sie gut um und fügen Sie Salz hinzu.

Dijon Kichererbsensalat & Dressing

Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Mischen Sie die Dressing-Zutaten und geben Sie einen kleinen Schneebesen mit einer Gabel oder einem Ballonbesen. Das Dressing über den Salat gießen, verrühren und mit ein paar Petersilienblättern garnieren.

Zutaten

Für das Lamm

Bitten Sie Ihren Metzger, das Bein und den „Schmetterling“ zu entbeinen, damit es gleichmäßig kocht.

5 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 dsp Tracklements Zingy Rosmarin Gelee

2 EL Zitronensaft

schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl

Lammkeule, ca. 2,25kg, Butterflied

1 EL Meersalz

Für den Aprikosen-Couscous

40g geschälte rohe Pistazien