Butterflied Lamsbout met Abrikoos &pistache Couscous en Dijon Kikkererwten Salades

Een draai aan het traditionele paasgebraad – seizoensgebonden lamsvlees, maar boterflied voor gemakkelijk BBQ-ing (als het weer het toelaat) en vergezeld van een scala aan smaakpapillen ontwakende salades.

Methoden

Geboterde Lamsbout

Meng de knoflook, Zingy Rosemary Jelly (misschien wil je het opwarmen om het licht te smelten), citroensap, peper en olie in een kom. Leg het vlees in een ondiepe schaal en wrijf het rozemarijnmengsel in de gesneden kant van het vlees. Draai het vlees een paar keer om er zeker van te zijn dat het bedekt is en dek het vervolgens af. Laat een nacht of minstens 4 uur marineren op kamertemperatuur en draai het vlees af en toe.

Verwarm de grill (of bbq!) voor op een zeer hoog vuur. Haal het vlees van de marinade en dep droog. Breng op smaak met zout. Leg het vlees voorzichtig op de grill en sluit het aan beide kanten af. Verlaag het vuur en blijf koken tot de gewenste mate van rozeheid, draai eenmaal. Houd rekening met ten minste 8 minuten per zijde.

Fluffy Abrikoos &pistache Couscous

Rooster de pistachenoten in een pan op een middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn, en pas op dat ze niet worden verbrand. Haal van het vuur en plaats in een kleine kom om af te koelen.

Doe 300ml water in een pan. Voeg een eetlepel olijfolie en het zout toe. en breng aan de kook. Roer de couscous erdoor, zet het vuur uit en dek de pan af. Beweeg de pan van de kookplaat en laat hem 5-6 minuten koken van de stoom (afgedekt). Zodra het water is opgenomen, schep je het in een grote kom en pluis je het op met een vork. Roer de pistachenoten, Abrikoos &Ginger Chutney, peterselie, uien en citroensap erdoor. Voeg de andere lepel olijfolie toe, roer goed en voeg zout naar smaak toe.

Dijon Kikkererwten Salade & Dressing

Doe alle salade-ingrediënten in een kom. Meng de dressing ingrediënten en geef een kleine garde met een vork of ballonklopper. Giet de dressing over de salade, gooi en garneer met een paar peterselieblaadjes.

Ingrediënten

Voor het lam

Vraag je slager om het been en de “vlinder” uit tebenen, zodat het gelijkmatig kookt.

5 teentjes knoflook, geplet

2 dsp Tracklements Zingy Rozemarijn Jelly

2 el citroensap

zwarte peper

3 el olijfolie

lamsbout, ca. 2,25 kg, met boter

1 el zeezout

Voor de Abrikozen Couscous

40g gepelde rauwe pistachenoten