Le pamplemousse rose pressé sur la truite de mer est un régal avec la saveur anisée du fenouil. Cette recette fonctionnera aussi bien avec la truite arc-en-ciel d’élevage qu’avec le saumon sauvage ou d’élevage de bonne qualité.
Méthode
Trancher finement la truite de mer verticalement sur un léger angle et disposer les tranches sur des assiettes de service. Assaisonner, verser le jus de pamplemousse sur la truite de mer et laisser reposer quelques minutes, puis disperser sur les fougères au fenouil.
Servir avec la sauce à la moutarde à l’aneth Tracklements.
Ingrédients
Portions: 4
300-350g de filet de truite de mer, dépouillé et désossé
un peu de sel de mer et de poivre noir moulu
Le jus d’un petit pamplemousse
une petite poignée de jeunes fougères fenouil
4 cuillères à soupe de sauce à la moutarde à l’aneth Tracklements
