Un mot de Mark :
Les bons bâtonnets de poisson sont une histoire complètement différente de ce que beaucoup de gens ont été élevés et servent leurs enfants aujourd’hui, en leur lavant le cerveau en leur faisant croire que c’est ce qu’est le vrai poisson. Il y a des années, nous avons commencé à servir des chiens de pêche dans des festivals comme le Big Feastival d’Alex James et les marchés fermiers avec mon vieux mucker Kevin Gratton. C’est un excellent plat à emporter ou quelque chose que vous pouvez servir à la maison pour la famille.
Les poissons blancs tels que l’aiglefin, la morue, le lieu jaune et le coley fonctionnent tous bien pour cela et vous pouvez les préparer avec du poisson frais et les congeler.
Méthode:
Coupez le filet de poisson en 6 doigts rugueux mesurant environ 15cm x 2-3cm de large ou la longueur de votre rouleau de hot-dog. Assaisonnez et mettez-les d’abord dans la farine, en secouant tout excès, puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure.
Pour faire les pois pâteux, mettez les pois et le bouillon de légumes dans une casserole, assaisonnez et laissez mijoter pendant 4-5 minutes. Mélangez dans un robot culinaire aussi lisse ou aussi grossier que vous le souhaitez et re-assaisonnez si nécessaire. Avant de servir, réchauffer la purée et incorporer le beurre.
Préchauffez environ 8 cm d’huile à 160-180 °C dans une grande casserole à fond épais ou une friteuse électrique.
Faites frire les bâtonnets de poisson en deux lots, selon la taille de votre friteuse, et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Coupez les rouleaux presque en deux verticalement, réchauffez-les si vous le souhaitez.
Verser les pois dans le fond, placer le doigt de poisson sur le dessus et servir avec la sauce tartare crémeuse Tracklements.
Ingrédients:
Portions: 4
500g d’aiglefin ou de filet jaune, dépouillé et désossé
sel et poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillères à soupe de farine
2 œufs, battus
50-60g de chapelure blanche fraîche
huile végétale ou de maïs pour la friture
Pour les pois pâteux :
une bonne noix de beurre
150g de pois surgelés
50ml de bouillon de légumes
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
6 rouleaux de torpilles molles / hot-dogs
Tracklements Sauce crémeuse au tartare
