De roze grapefruit die over de zeeforel wordt geperst, werkt als een traktatie met de anijssmaak van de venkel. Dit recept werkt even goed met gekweekte regenboogforel of gekweekte of wilde zalm van goede kwaliteit.
Methode
Snijd de zeeforel verticaal in een lichte hoek en schik de plakjes op serveerborden. Breng op smaak, schep het grapefruitsap over de zeeforel en laat het een paar minuten staan en strooi dan over de venkelvarens.
Serveer met Tracklements Dille Mosterdsaus.
Ingrediënten
Porties: 4
300-350g zeeforelfilet, gevild en uitgebeend
een beetje zeezout en gemalen zwarte peper
het sap van een kleine grapefruit
een handvol jonge venkelvarens
4 el Tracklements Dille Mosterdsaus
