Een stevig paascentrum dat perfect is voor een familiebijeenkomst rond een landelijke keukentafel – praatjes en gelach
Methode
Verwarm de oven voor op 160oC/ 325oF/ gasmarkering 3.
Plaats de gammon in een pan die groot genoeg is om hem volledig te bedekken met koud water en verwarm totdat hij net begint te sudderen, haal dan van het vuur en gooi het water weg.
Doe een stuk folie over een braadslee en een ander stuk in de breedte om een kruis te vormen. Plaats de hamhuid met de zijkant naar boven in het midden en wikkel de folie omhoog om een tent rond de ham te creëren die goed is afgesloten, maar met ruimte voor lucht om te circuleren. Bak 1 uur en haal dan uit de oven en de folie en draai de oven op 220oC /425oF /gasmerk 7.
Meng tijdens het koken van de ham de mosterd en bruine suiker tot een pasta.
Kook de bloemkool in kokend water gedurende 3-4 minuten tot hij net gaar is, giet af en verdeel over een braadslee.
Maak vervolgens de kaassaus: smelt de boter in een pan, roer de saus erdoor tot een roux en kook tot een biscuitachtige pasta. Giet langzaam de melk erin, klop constant om een gladde saus te vormen, breng op smaak met een maling van peper en smaak. Laat 5 minuten roeren en voeg de kaas toe. Maak los met een beetje extra melk, indien nodig.
Giet over de bloemkool in de braadslee en bestrooi eventueel met wat extra kaas.
Verwijder elk touwtje van de ham. Wees voorzichtig om je handen te beschermen, verwijder de huid door een scherp mes onder de huid te schuiven en het weg te pellen, waardoor je zoveel mogelijk van het vet overhoudt. Maak een ruitpatroon door het vet kruislings en vervolgens in de lengte te scoren. Verdeel met een palletmes of je handen het mosterdmengsel over de ham en druk het in de scoremarkeringen in het vet.
Leg de ham, vetkant omhoog in het midden van de bloemkoolkaas en keer terug naar de hete oven voor nog eens 30 minuten tot de ham goudbruin is en de kaas borrelt. Rust 5 minuten voor het serveren.
Ingrediënten
2kg gerolde, gebonden gammon joint
2 el Tracklements Robuuste Volkoren Mosterd
2 el bruine suiker
2 grote bloemkolen in stukjes gesneden
50g boter
80g bloem
600ml melk
250g geraspte Cheddar kaas
