마크의 메모 :
적절한 물고기 손가락은 오늘날 많은 사람들이 자랐고 아이들에게 봉사하는 것과는 완전히 다른 이야기이며, 그것이 진짜 물고기라고 생각하도록 세뇌시킵니다. 몇 년 전, 우리는 Alex James의 Big Feastival 및 농산물 직거래 장터와 같은 축제에서 저의 늙은 머커 Kevin Gratton과 함께 Fish Dogs를 제공하기 시작했습니다. 훌륭한 픽업 앤 고 요리이거나 가족을 위해 집에서 제공할 수 있는 것입니다.
대구, 대구, 명태, 콜리와 같은 흰살 생선은 모두 이에 잘 어울리며 신선한 생선으로 만들어 얼릴 수 있습니다.
메서드:
생선 필레를 약 6cm x 15-cm 너비 또는 핫도그 롤 길이의 거친 손가락 2개로 자릅니다. 양념을 하고 먼저 밀가루에 넣고 여분을 털어낸 다음 계란과 빵가루에 넣습니다.
부드러운 완두콩을 만들려면 냄비에 완두콩과 야채 육수를 넣고 간을 하고 4-5분 동안 끓입니다. 푸드 프로세서에 원하는 만큼 매끄럽게 또는 굵게 섞고 필요한 경우 다시 간을 합니다. 서빙하기 전에 퓌레를 다시 데우고 버터를 저어줍니다.
바닥이 두꺼운 큰 냄비 또는 전기 튀김기에 약 8cm의 기름을 160-180°C로 예열합니다.
프라이어의 크기에 따라 생선 손가락을 두 번에 볶고 색이 좋아질 때까지 3-4분 동안 요리합니다.
롤을 수직으로 거의 반으로 자르고 원하는 경우 따뜻하게하십시오.
바닥에 완두콩을 숟가락으로 떠서 그 위에 생선 손가락을 놓고 Tracklements 크림 타르타르 소스와 함께 제공합니다.
재료:
인분: 4
대구 또는 명태 필레 500g, 껍질 및 뼈
소금과 갓 갈은 후추
밀가루 3-4큰술
달걀 2개, 풀어놓은 것
신선한 흰 빵가루 50-60g
튀김용 식물성 또는 옥수수 기름
부드러운 완두콩의 경우:
버터의 좋은 손잡이
냉동 완두콩 150g
야채 육수 50ml
소금과 갓 갈은 후추
봉사하기 위해:
부드러운 어뢰/핫도그 롤 6개
Tracklements 크리미 타르타르 소스
