Kookroute
Voor 2 personen:
Verwarm de oven voor op 200°C /400°F/Gas Mark 6.
Kook in een grote koekenpan de chorizo tot hij bruin is en de olie heeft vrijgegeven. Voeg de rode ui toe en bak zachtjes tot het zacht is (ca. 5 minuten). Voeg de knoflook toe, kook 1 min en voeg dan de spinazie toe en roer tot het verwelkt is. Voeg de tomaten, koriander en Chili jam toe. Seizoen. Haal van het vuur en roer de feta erdoor.
Gebruik een lepel om een dip te maken in het midden van de saus in elk gerecht. Kraak je eieren in deze dips. Blijf ongeveer 3 minuten koken op de kookplaat. Zet 5-6 minuten in de oven totdat de eieren zijn gebakken zoals jij ze lekker vindt. Beleg met verse koriander.
Serveer met knapperig brood of met een grote, groene salade.
Ingrediënten
- 110g Chorizo, in blokjes gehakt
- 1 kleine rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, in blokjes gesneden
- 50g Spinazie
- 1 400g Blik cherrytomaatjes
- Grote handvol verse koriander, fijngehakt
- 2 el Tracklements Fresh Chilli Jam
- Zout en peper
- 50g Feta, in kleine blokjes gesneden
- 2 eieren
