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Gebackene Eier mit Spinat, Feta, Chorizo und frischer Chilimarmelade

Kochanleitung

Für 2 Personen:

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C / 400 ° F / Gas Mark 6 vor.

In einer großen Pfanne die Chorizo kochen, bis sie gebräunt ist und ihr Öl abgegeben hat. Die rote Zwiebel dazugeben und vorsichtig weich braten (ca. 5 Min.). Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie für 1 min, fügen Sie dann den Spinat hinzu und rühren Sie, bis er welkt. Tomaten, Koriander und Chilimarmelade dazugeben. Jahreszeit. Vom Herd nehmen und den Feta durchrühren.

Verwenden Sie einen Löffel, um in der Mitte der Sauce in jedem Gericht einen Dip zu machen. Knacken Sie Ihre Eier in diese Dips. Kochen Sie ca. 3 Minuten auf dem Herd weiter. Für 5-6 Minuten in den Ofen stellen, bis die Eier so gebacken sind, wie Sie sie mögen. Mit frischem Koriander belegen.

Mit knusprigem Brot oder mit einem großen, grünen Salat servieren.

Zutaten

  • 110g Chorizo, in Würfel geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
  • 50g Spinat
  • 1 400g Zinn-Kirschtomaten
  • Große Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • 2 EL Tracklements Fresh Chilli Marmelade
  • Salz und Pfeffer
  • 50g Feta, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 Eier

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