Méthode
Peler, cuire et trancher les pommes de terre. Dans une poêle, laisser mijoter les échalotes, les graines de cumin, le bouillon de légumes et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils soient presque complètement réduits à 2-3 cuillères à soupe.
Incorporer les pommes de terre tranchées et réchauffer doucement à feu doux pendant encore quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’huile d’olive, le persil, les oignons verts et la moitié du raifort et couvrir pour garder au chaud, à l’abri du feu, jusqu’à ce que nécessaire. Les pommes de terre doivent être simplement décomposées mais pas écrasées.
Pour servir, verser les pommes de terre sur des assiettes de service chauffées, casser le maquereau en gros morceaux et disposer sur le dessus (peau ou enlevé), puis verser le reste de la crème de raifort sur le dessus. Vous pouvez arroser un peu plus d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Ingrédients
Pour 4 personnes
300g grosses pommes de terre nouvelles
2 grandes ou 4 petites échalotes, pelées, coupées en deux et hachées finement
1 cuillère à café de graines de cumin
100ml de bouillon de légumes ou de poulet
30ml de cidre ou de vinaigre de vin blanc
30-40ml d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de persil, haché finement
2 oignons verts, parés, coupés en deux et hachés finement
2 cuillères à soupe de Tracklements Crème de raifort forte
2 grands filets de maquereau fumé
