Utiliser du chocolat avec du gibier n’est pas une chose nouvelle; Il est vieux de plusieurs siècles et une pépite ou deux de chocolat très amer donne vraiment à une sauce de jeu un côté piquant.
Méthode
Pour préparer la sauce : cuire doucement les échalotes dans le beurre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter la farine et la purée de tomates et bien mélanger. Ajouter progressivement le vin rouge en remuant bien. Porter à ébullition et réduire des deux tiers. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines dans une poêle propre.
Chauffer environ une cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle épaisse. Assaisonner les filets et les faire sauter pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Il est préférable de les manger moyennement rares car la viande est très délicate et tendre.
Réchauffer la sauce et incorporer les morceaux de chocolat en fouettant jusqu’à dissolution. Verser la sauce Tracklements Fruity Cumberland au centre des assiettes chauffées, couper le cerf en quatre ou cinq morceaux et disposer sur la sauce fruitée Cumberland.
Ingrédients
Pour la sauce
2 échalotes, pelées, coupées en deux et hachées finement
1 cuillère à café de farine
1/2 cuillère à café de purée de tomates
150ml de vin rouge
350ml de bouillon de bœuf
60g de bon chocolat noir, cassé en morceaux
huile végétale pour la friture
4 filets de longe de cerf rouge ou de chevreuil nettoyés ou sous-filets pesant 120-150g chacun
Sauce fruitée Cumberland
