Et notat fra Mark:
Riktige fiskefingre er en helt annen historie enn det mange mennesker ble oppdratt til og serverer barna sine i dag, og hjernevasker dem til å tro at det er det ekte fisk er. For mange år siden begynte vi å servere Fish Dogs på festivaler som Alex James’ Big Feastival og bondemarkeder sammen med min gamle mucker Kevin Gratton. Det er en flott hente-og-gå-rett eller noe du kan servere hjemme for familien.
Hvit fisk som hyse, torsk, sei og coley fungerer godt til dette og du kan lage dem med fersk fisk og fryse dem ned.
Metode:
Skjær fiskefileten i 6 grove fingre som måler ca. 15 cm x 2-3 cm brede eller lengden på pølserullen. Krydre og ha dem først i melet, rist av overflødig, deretter inn i egget og deretter brødsmulene.
For å lage grøtaktige erter, legg ertene og grønnsakskraften i en kjele, krydre og la det småkoke i 4-5 minutter. Bland i en foodprosessor så glatt eller grovt du ønsker og krydre om nødvendig. Før servering, varm opp puréen og rør inn smøret.
Forvarm ca. 8 cm olje til 160-180 ° C i en stor, tykkbunnet kjele eller elektrisk frityrkoker.
Stek fiskefingrene i to omganger, avhengig av størrelsen på frityrkokeren, og stek i 3-4 minutter til de har fått fin farge.
Skjær rullene nesten i to vertikalt, varm dem om du ønsker det.
Hell ertene i bunnen, legg fiskefingeren på toppen og server med Tracklements Creamy Tartare Sauce.
Ingredienser:
Serverer: 4
500 g hyse- eller seifilet, flådd og utbenet
salt og nykvernet sort pepper
3-4 ss mel
2 egg, pisket
50-60g ferske hvite brødsmuler
vegetabilsk eller maisolje for fritering
For de grøtaktige ertene:
en god klatt smør
150 g frosne erter
50 ml grønnsakskraft
salt og nykvernet sort pepper
Å servere:
6 myke torpedo-/pølseruller
Tracklements Kremet Tartarsaus
