وصفة مارك هيكس وصفة: السمك مع صلصة تارتار الكريمية

ملاحظة من مارك:

أصابع السمك المناسبة هي قصة مختلفة تماما عما نشأ عليه الكثير من الناس ويخدمون أطفالهم اليوم ، ويغسلون أدمغتهم للتفكير في أن هذه هي الأسماك الحقيقية. منذ سنوات ، بدأنا في تقديم Fish Dogs في مهرجانات مثل أسواق Big Feastival وأسواق المزارعين لأليكس جيمس مع الوحل القديم كيفن جراتون. إنه طبق رائع للاستلام والذهاب أو شيء يمكنك تقديمه في المنزل للعائلة.

الأسماك البيضاء مثل الحدوق وسمك القد وبولاك وكولي كلها تعمل بشكل جيد لهذا ويمكنك صنعها بالأسماك الطازجة وتجميدها.

أسلوب:

قطع فيليه السمك إلى 6 أصابع خشنة بعرض حوالي 15 سم × 2-3 سم أو طول لفائف الهوت دوج. تبليها وضعيها أولا في الدقيق ، مع التخلص من أي فائض ، ثم في البيض ثم فتات الخبز.

لتحضير البازلاء الطرية ، ضعي البازلاء ومرق الخضار في قدر ، وتبليها واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق. امزجه في محضر الطعام على نحو سلس أو خشن كما يحلو لك وأعد تتبيله إذا لزم الأمر. قبل التقديم ، أعد تسخين المهروس وقلب في الزبدة.

سخني حوالي 8 سم من الزيت إلى 160-180 درجة مئوية في قدر كبير سميك القاع أو مقلاة كهربائية عميقة الدسم.
تقلى أصابع السمك على دفعتين ، حسب حجم المقلاة ، وتطهى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ملونة بشكل جيد.

قطع القوائم إلى نصفين عموديا تقريبا ، قم بتسخينها إذا كنت ترغب في ذلك.
تسكب البازلاء في القاع بالملعقة ، وتوضع إصبع السمك في الأعلى وتقدم مع صلصة تارتار الكريمية من تراكليمينتس.

المكونات:

تكفي: 4

500 جرام سمك الحدوق أو فيليه بولاك ، منزوع الجلد والعظم
ملح وفلفل أسود مطحون طازجا
3-4 ملاعق كبيرة طحين
2 بيضة مخفوقة
50-60 جرام فتات الخبز الأبيض الطازج
زيت نباتي أو زيت ذرة للقلي العميق

لتحضير البازلاء الطرية:
مقبض جيد من الزبدة
150 جرام بازلاء مجمدة
50 مل مرق خضار
ملح وفلفل أسود مطحون طازجا

للتقديم:
6 لينة طوربيد / هوت دوج رولز
تراكليمينتس صلصة تارتار الكريمية