Eine Anmerkung von Mark:
Richtige Fischstäbchen sind eine völlig andere Geschichte als das, was viele Menschen heute erzogen haben und ihren Kindern dienen, indem sie sie einer Gehirnwäsche unterziehen, damit sie denken, dass es echte Fische sind. Vor Jahren haben wir angefangen, Fish Dogs auf Festivals wie Alex James‘ Big Feastival und Bauernmärkten mit meinem alten Mucker Kevin Gratton zu servieren. Es ist ein großartiges Pick-up-and-Go-Gericht oder etwas, das Sie zu Hause für die Familie servieren können.
Weißfische wie Schellfisch, Kabeljau, Seelachs und Coley eignen sich dafür gut und Sie können sie mit frischem Fisch zubereiten und einfrieren.
Methode:
Schneiden Sie das Fischfilet in 6 raue Finger mit einer Breite von ca. 15cm x 2-3cm oder der Länge Ihres Hot Dog Brötchens. Würzen und zuerst in das Mehl geben, den Überschuss abschütteln, dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel geben.
Um die matschigen Erbsen herzustellen, die Erbsen und die Gemüsebrühe in einen Topf geben, würzen und 4-5 Minuten köcheln lassen. In einer Küchenmaschine so glatt oder grob mischen, wie Sie möchten, und bei Bedarf erneut würzen. Vor dem Servieren das Püree erneut erhitzen und die Butter unterrühren.
Ca. 8cm Öl auf 160-180°C in einem großen Topf mit dickem Boden oder elektrischer Fritteuse vorheizen.
Die Fischstäbchen je nach Größe Ihrer Fritteuse in zwei Chargen anbraten und 3-4 Minuten kochen, bis sie schön gefärbt sind.
Schneiden Sie die Brötchen fast senkrecht halbieren, erwärmen Sie sie, wenn Sie möchten.
Die Erbsen in den Boden löffeln, den Fischstäbchen darauf legen und mit Tracklements Creamy Tartare Sauce servieren.
Zutaten:
Personen: 4
500g Schellfisch- oder Pollackfilet, enthäutet und entbeint
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3-4EL Mehl
2 Eier, geschlagen
50-60g frische weiße Semmelbrösel
Pflanzen- oder Maisöl zum Frittieren
Für die breiigen Erbsen:
Ein guter Knäuel Butter
150g gefrorene Erbsen
50ml Gemüsebrühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zu dienen:
6 weiche Torpedo-/Hotdog-Brötchen
Tracklements Cremige Tartarsauce
