Méthode
Préchauffer le four à 140°C/275°F
Assaisonner le bœuf puis mariner dans la bière pendant 4 à 6 heures. Retirer de la bière et sécher en tapotant.
Ajouter l’huile dans une grande cocotte à base lourde à feu modéré à vif et faire dorer la viande par lots jusqu’à ce qu’elle ait une belle caramélisation profonde. Retirez la viande de la poêle et baissez un peu le feu, ajoutez les légumes, le thym, l’anis étoilé et le laurier, faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
Ajouter la bière à la poêle pour laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. Ajouter le bœuf à la poêle avec le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter un couvercle hermétique ou un joint avec du papier d’aluminium. Mettez la cocotte au four pendant 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre et tendre, vous devriez pouvoir casser la viande avec une cuillère.
Retirez les joues de la poêle et mettez-les de côté. Filtrer (mais garder) le liquide pour enlever les légumes, les herbes et l’anis étoilé. Ajouter le liquide dans la poêle et réduire un peu si nécessaire. Fouetter la moutarde et une noix de beurre dans la sauce, puis ajouter le bœuf à la poêle.
Servir le bœuf avec de la purée crémeuse de pommes de terre.
Ingrédients
Portions: 4-6
1 kg de joues de bœuf, parées de graisse ou de tendon
500ml de bière
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 carotte, grossièrement coupée en dés
1 bâtonnet de céleri, grossièrement coupé en dés
2 oignons, tranchés
4 brins de thym
1 anis étoilé
2 feuilles de laurier
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de moutarde complète robuste
Bouton de beurre
