Método
Precaliente el horno a 140°C/275°F
Sazone la carne y luego marinar en la cerveza durante 4 a 6 horas. Retirar de la cerveza y secar con palmaditas.
Agregue el aceite a una cazuela grande y pesada a fuego moderado a alto y dore la carne en lotes hasta que tenga una buena caramelización profunda. Retire la carne de la sartén y baje un poco el fuego, agregue las verduras, el tomillo, el anís estrellado y el laurel, cocine durante 8-10 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse.
Agregue la cerveza a la sartén para que hierva a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Agregue la carne de nuevo a la sartén junto con el caldo de carne y lleve a ebullición. Retire del fuego y agregue una tapa ajustada o selle con papel de aluminio. Ponga la cazuela en el horno durante 4 horas hasta que esté tierna y suave, debería poder romper la carne con una cuchara.
Retire las mejillas de la sartén y póngalas a un lado. Colar (pero mantener) el líquido para eliminar las verduras, hierbas y anís estrellado. Agregue el líquido de nuevo a la sartén y reduzca un poco si es necesario. Bata la mostaza y una perilla de mantequilla en la salsa y luego agregue la carne de nuevo a la sartén.
Sirve la carne con puré cremoso de papa.
Ingredientes
Porciones: 4-6
1 kg de carrilleras de ternera, recortadas de cualquier grasa o tendón
500ml de cerveza
1 cucharada de aceite vegetal
1 zanahoria, cortada en cubitos gruesos
1 barra de apio, cortado en cubitos gruesos
2 cebollas, cortadas en rodajas
4 ramitas de tomillo
1 anís estrellado
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de carne
2 cucharadas de mostaza integral robusta
Pomo de mantequilla
