Die rosa Grapefruit, die über die Meerforelle gepresst wird, verwöhnt den Anisgeschmack des Fenchels. Dieses Rezept funktioniert genauso gut mit gezüchteten Regenbogenforellen oder Zucht- oder Wildlachs von guter Qualität.
Methode
Die Meerforelle senkrecht in einen leichten Winkel schneiden und die Scheiben auf Serviertellern anrichten. Würzen, den Grapefruitsaft über die Meerforelle löffeln und ein paar Minuten einwirken lassen, dann über die Fenchelfarne streuen.
Mit Tracklements Dill-Senfsauce servieren.
Zutaten
Personen: 4
300-350g Meerforellenfilet, enthäutet und entbeint
etwas Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Der Saft einer kleinen Grapefruit
eine kleine Handvoll junger Fenchelfarne
4 EL Tracklements Dill-Senfsauce
