Usar chocolate con el juego no es algo nuevo; Tiene siglos de antigüedad y una pepita o dos de chocolate muy amargo realmente le dan a una salsa de caza un toque picante.
Método
Para hacer la salsa: cocine suavemente las chalotas en la mantequilla durante 2-3 minutos hasta que estén suaves. Añadir la harina y el puré de tomate y remover bien. Poco a poco añadir el vino tinto, revolviendo bien. Llevar a ebullición y reducir en dos tercios. Agregue el caldo de carne y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y se haya espesado, luego cuele a través de un tamiz de malla fina en una sartén limpia.
Caliente aproximadamente una cucharada de aceite vegetal en una sartén pesada. Sazone los filetes y saltéelos durante 2-3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Se comen mejor medio raros ya que la carne es muy delicada y tierna.
Vuelve a calentar la salsa y bate los trozos de chocolate hasta que se disuelvan. Vierta la salsa Tracklements Fruity Cumberland en el centro de los platos calientes, corte el ciervo en cuatro o cinco trozos y coloque la salsa Fruity Cumberland.
Ingredientes
Para la salsa
2 chalotas, peladas, cortadas por la mitad y finamente picadas
1 cucharadita de harina
1/2 cucharadita de puré de tomate
150ml de vino tinto
350ml de caldo de carne
60g de buen chocolate negro, partido en trozos
aceite vegetal para freír
4 filetes de lomo de corzo o corzos limpios o debajo de los filetes que pesan entre 120 y 150 g cada uno
Salsa Fruity Cumberland
