Schokolade mit Wild zu verwenden ist keine neue Sache; Es ist Jahrhunderte alt und ein oder zwei Nuggets sehr bitterer Schokolade verleihen einer Wildsauce wirklich einen pikanten Touch.
Methode
Um die Sauce herzustellen: Kochen Sie die Schalotten in der Butter vorsichtig für 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Das Mehl und das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. Nach und nach den Rotwein unter gutem Rühren hinzufügen. Zum Kochen bringen und um zwei Drittel reduzieren. Die Rinderbrühe dazugeben und köcheln lassen, bis sich die Sauce halbiert und eingedickt hat, dann durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Pfanne abseihen.
Etwa einen Esslöffel Pflanzenöl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Filets würzen und je nach Dicke 2–3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Sie werden am besten medium rare gegessen, da das Fleisch sehr zart und zart ist.
Die Sauce erneut erhitzen und die Schokoladenstücke unterrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Die Tracklements Fruity Cumberland Sauce auf die Mitte der erwärmten Teller löffeln, den Hirsch in vier oder fünf Stücke schneiden und auf der Fruity Cumberland Sauce anrichten .
Zutaten
Für die Sauce
2 Schalotten, geschält, halbiert und fein gehackt
1 TL Mehl
1/2TL Tomatenmark
150ml Rotwein
350ml Rindfleischbrühe
60g gute dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
Pflanzenöl zum Braten
4 gereinigte Rot- oder Rehlendenfilets oder Unterfilets mit einem Gewicht von je 120-150g
Fruchtige Cumberland Sauce
