Het gebruik van chocolade met wild is niet nieuw; het is eeuwenoud en een klompje of twee van zeer bittere chocolade geeft een wildsaus echt een pikant randje.
Methode
Om de saus te maken: kook de sjalotjes in de boter voorzichtig gedurende 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bloem en tomatenpuree toe en roer goed door. Voeg geleidelijk de rode wijn toe, goed roerend. Breng aan de kook en verminder met tweederde. Voeg de runderbouillon toe en laat sudderen tot de saus half is verkleind en ingedikt, zeef vervolgens door een fijnmazige zeef in een schone pan.
Verhit ongeveer een eetlepel plantaardige olie in een zware koekenpan. Kruid de filets en bak ze 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte. Ze worden het best medium rare gegeten omdat het vlees zeer delicaat en mals is.
Verwarm de saus opnieuw en klop de stukjes chocolade erdoor tot ze zijn opgelost. Schep de Tracklements Fruity Cumberland Sauce op het midden van de verwarmde borden, snijd het hert in vier of vijf stukken en schik op de Fruity Cumberland Sauce.
Ingrediënten
Voor de saus
2 sjalotjes, geschild, gehalveerd en fijngehakt
1 tl bloem
1/2 tl tomatenpuree
150ml rode wijn
350ml runderbouillon
60g goede pure chocolade, in stukjes gebroken
plantaardige olie om te frituren
4 gereinigde rode of reeën lendenfilets of onderfilets met een gewicht van 120-150 g per stuk
Fruitige Cumberland Saus
