Methode
Schneiden Sie den Rhabarber in Schlagstöcke, ca. 6-7cm x 1⁄2cm breit. Würzen Sie die Entenbrüste, erhitzen Sie eine schwere Pfanne und kochen Sie die Brust mit der Haut für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze, wobei Sie beim Kochen das Fett abgießen, das Sie für Bratkartoffeln aufbewahren können. Drehen Sie die Brüste um und kochen Sie für weitere 4-5 Minuten, wobei sie schön rosa bleiben.
In der Zwischenzeit den Essig in einer breiten Pfanne mit dem Zucker und einem Esslöffel Wasser erhitzen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Rhabarber und Butter dazugeben und 30 Sekunden mit Deckel köcheln lassen, dann den Rhabarber mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einen Teller geben.
Köcheln Sie die Flüssigkeit weiter, bis Sie nur noch ein paar Esslöffel haben. Dann mit dem Rhabarber vermischen und vom Herd nehmen.
Zum Servieren die Entenbrüste vertikal in 7 oder 8 Scheiben schneiden und auf erwärmten Servierplatten anrichten.
Rhabarber und Sirup darauf löffeln.
Mit Tracklements Cranberry, Portwein & Orangensauce servieren.
Zutaten
4 Entenbrüste mit einem Gewicht von je ca. 160-200g
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Tracklements Cranberry, Portwein & Orangensauce
150-200g Rhabarber
2EL Apfelessig
2EL Kristallzucker
Ein paar gute Knäufe Butter
