Una nota de Mark:
Los dedos de pescado adecuados son una historia completamente diferente a la que mucha gente crió y sirve a sus hijos hoy, lavándoles el cerebro para que piensen que eso es lo que es el verdadero pez. Hace años, comenzamos a servir Fish Dogs en festivales como Big Feastival de Alex James y mercados de agricultores con mi viejo mucker Kevin Gratton. Es un gran plato para llevar o algo que puedes servir en casa para la familia.
Los pescados blancos como el eglefino, el bacalao, el abadejo y el coley funcionan bien para esto y puedes hacerlos con pescado fresco y congelarlos.
Método:
Corte el filete de pescado en 6 dedos ásperos que midan aproximadamente 15 cm x 2-3 cm de ancho o la longitud de su rollo de hot dog. Sazone y póngalos primero en la harina, sacudiendo cualquier exceso, luego en el huevo y luego en el pan rallado.
Para hacer los guisantes blandos, ponga los guisantes y el caldo de verduras en una cacerola, sazone y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Mezcle en un procesador de alimentos tan suave o tan grueso como desee y vuelva a sazonar si es necesario. Antes de servir, recalentar el puré y agregar la mantequilla.
Precaliente aproximadamente 8 cm de aceite a 160-180 ° C en una cacerola grande de fondo grueso o en una freidora eléctrica de grasa profunda.
Freír los dedos de pescado en dos tandas, dependiendo del tamaño de la freidora, y cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén bien coloreados.
Corta los rollos casi por la mitad verticalmente, caliéntalos si lo deseas.
Vierte los guisantes en el fondo, coloca el dedo de pescado encima y sirve con la salsa tartar cremosa Tracklements.
Ingredientes:
Porciones: 4
500g de filete de eglefino o abadejo, pelado y deshuesado
sal y pimienta negra recién molida
3-4 cucharadas de harina
2 huevos, batidos
50-60g de pan rallado blanco fresco
aceite vegetal o de maíz para freír
Para los guisantes blandos:
Una buena perilla de mantequilla
150g de guisantes congelados
50ml de caldo de verduras
sal y pimienta negra recién molida
Para servir:
6 rollos suaves de torpedo / hot dog
Salsa Tartar Cremosa Tracklements
