Een briefje van Mark:
Goede vissticks zijn een heel ander verhaal dan waar veel mensen mee zijn opgevoed en hun kinderen vandaag de dag dienen, waardoor ze denken dat dat is wat echte vis is. Jaren geleden begonnen we fish dogs te serveren op festivals zoals Alex James’ Big Feastival en boerenmarkten met mijn oude mucker Kevin Gratton. Het is een geweldig pick-up-and-go gerecht of iets dat je thuis voor het gezin kunt serveren.
Witte vis zoals schelvis, kabeljauw, pollak en coley werken hier allemaal goed voor en je kunt ze maken met verse vis en invriezen.
Methode:
Snijd de visfilet in 6 ruwe vingers van ongeveer 15cm x 2-3cm breed of de lengte van je hotdogrol. Breng ze op smaak en doe ze eerst in de bloem, schud het overtollige af, dan in het ei en dan het paneermeel.
Om de papperwten te maken, doe je de erwten en groentebouillon in een pan, breng op smaak en laat ze 4-5 minuten sudderen. Meng in een keukenmachine zo glad of zo grof als je wilt en breng het indien nodig opnieuw op smaak. Verwarm voor het serveren de puree opnieuw en roer de boter erdoor.
Verwarm ongeveer 8 cm olie voor tot 160-180 °C in een grote pan met dikke bodem of elektrische friteuse.
Bak de vissticks in twee batches, afhankelijk van de grootte van je friteuse, en kook 3- 4 minuten tot ze mooi gekleurd zijn.
Snijd de rollen bijna verticaal doormidden, verwarm ze als je dat wilt.
Schep de erwten onderin, leg de visvinger erop en serveer met Tracklements Romige Tartaarsaus.
Ingrediënten:
Porties: 4
500 g schelvis- of pollakfilet, gevild en uitgebeend
zout en versgemalen zwarte peper
3-4tbsp bloem
2 eieren, losgeklopt
50-60g vers wit paneermeel
plantaardige of maïsolie voor frituren
Voor de papperwten:
een goede klonter boter
150g diepvrieserwten
50ml groentebouillon
zout en versgemalen zwarte peper
Om te dienen:
6 zachte torpedo/hotdogbroodjes
Tracklements Romige Tartaarsaus
