Methode
Verwarm de oven voor op 140°C/275°F
Kruid het rundvlees en marineer het vervolgens 4 tot 6 uur in het bier. Haal uit het bier en dep droog.
Voeg de olie toe aan een grote ovenschaal op basis van zware braadpan op een matig tot hoog vuur en bruin het vlees in batches tot het een mooie diepe karamelisatie heeft. Haal het vlees uit de pan en zet het vuur een beetje lager, gooi er de groenten, tijm, steranijs en laurier bij, kook 8-10 minuten tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden.
Voeg het bier toe aan de pan om te sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg het rundvlees samen met de runderbouillon terug aan de pan en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg een nauwsluitend deksel toe of sluit af met folie. Zet de ovenschaal 4 uur in de oven tot hij zacht en zacht is, je zou het vlees met een lepel moeten kunnen breken.
Haal de wangen uit de pan en leg opzij. Zeef (maar bewaar) de vloeistof om de groenten, kruiden en steranijs te verwijderen. Voeg de vloeistof terug aan de pan en laat indien nodig een beetje inkoken. Klop de mosterd en een klontje boter door de saus en voeg het rundvlees terug aan de pan.
Serveer het rundvlees met romige aardappelpuree.
Ingrediënten
Porties: 4-6
1 kg runderwangen, bijgesneden van vet of van bakken
500ml bier
1 el plantaardige olie
1 wortel, grof in blokjes gesneden
1 stokje bleekselderij, grof in blokjes gesneden
2 uien, in plakjes gesneden
4 takjes tijm
1 ster anijs
2 laurierblaadjes
1 ltr runderbouillon
2 el Robuuste Volkoren Mosterd
klontje boter
