La pièce maîtresse printanière parfaite pour Pâques – très simple, cela ne vous fera pas passer par un poêle chaud, mais impressionnera vos invités – rassemblez la famille, discutez et festoyez!
Méthode:
Préchauffer le four à 220 °C/425 °F/marque de gaz7
Marquez la peau de porc avec un couteau tranchant. Faites les scores à environ 1 cm d’intervalle – à travers la peau, dans la graisse, mais essayez de ne pas aller à travers la viande.
Frottez le sel de mer dans les partitions. Assaisonner le dessous de l’articulation et placer le côté de la peau vers le haut dans un plat à rôtir. Cuire pendant 40 minutes, à découvert – vous attendez que la peau gonfle et commence à craquer.
Baisser le four à 150°C. Couvrir avec deux couches de papier d’aluminium afin que l’humidité ne puisse pas s’échapper et cuire au fond du four pendant environ 4 heures et demie.
Retirer le papier d’aluminium, badigeonner le porc avec le jus et cuire, à découvert, pendant une heure supplémentaire ou jusqu’à ce que le crépitement soit croustillant.
Retirer du four et verser le jus. Attendez qu’ils se séparent et versent la graisse. Incorporer la gelée de pomme et de sauge dans le jus, chauffer doucement jusqu’à ce qu’elle soit fondue pour créer un jus fabuleusement herby.
Portions: 6
Ingrédients:
2kg épaule de porc de bonne qualité – avec os, peau
sel de mer et poivre noir
125g (1/2 pot) Tracklements Apple & Sage Jelly
