Het perfecte lente-middelpunt voor Pasen – heel eenvoudig, dit zal je niet over een hete kachel laten slappen, maar zal indruk maken op je gasten – verzamel de familie, praat en feest!
Methode:
Verwarm de oven voor op 220°C/425°F/gasmarkering7
Scoor de varkenshuid met een scherp mes. Maak de scores ongeveer 1 cm uit elkaar – door de huid, in het vet, maar probeer niet door te gaan naar het vlees.
Wrijf zeezout in de partituren. Kruid de onderkant van de joint en leg de schil met de zijkant naar boven in een braadslee. Kook 40 minuten, onbedekt – je wacht tot de huid opblaast en begint te knetteren.
Zet de oven lager op 150°C. Dek af met twee lagen tinfolie zodat er geen vocht uit kan ontsnappen en kook ongeveer 4 1/2 uur op de bodem van de oven.
Verwijder de blikfolie, bast het varkensvlees met de sappen en kook, onbedekt, nog een uur of totdat het knisperen is opgeknapt.
Haal uit de oven en giet de sappen eraf. Wacht tot ze zich scheiden en giet het vet af. Roer de Apple &Sage Jelly door de sappen, verwarm zachtjes tot het gesmolten is om een fabelachtig herby jus te creëren.
Porties: 6
Ingrediënten:
2kg goede kwaliteit varkensschouder – bot in, huid op
zeezout en zwarte peper
125g (1/2 pot) Tracklements Appel &sage Jelly
