أسلوب
سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية / 275 درجة فهرنهايت
يتبل اللحم البقري ثم ينقع في البيرة لمدة 4 إلى 6 ساعات. ترفع من البيرة وتترك حتى تجف.
أضيفي الزيت إلى طبق خزفي كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية وحمر اللحم على دفعات حتى يصبح كراميل عميق لطيف. أخرجي اللحم من المقلاة وخففي الحرارة قليلا ، وضعي الخضار والزعتر واليانسون النجمي والخليج ، واطهيه لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح طريا ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
أضف البيرة إلى المقلاة لتنضج حتى ينخفض السائل بمقدار النصف. يضاف اللحم البقري مرة أخرى إلى المقلاة مع مرق اللحم البقري ويغلى المزيج. يرفع عن النار ويضاف غطاء محكم أو ختم بورق الألمنيوم. ضعي طبق الكسرولة في الفرن لمدة 4 ساعات حتى يصبح طريا وطريا ، يجب أن تكون قادرا على كسر اللحم بملعقة.
إزالة الخدين من المقلاة ووضعها على جانب واحد. صفي (لكن احتفظ) بالسائل لإزالة الخضروات والأعشاب واليانسون. أضف السائل مرة أخرى إلى المقلاة وقلل قليلا إذا لزم الأمر. اخفقي الخردل ومقبض الزبدة في الصلصة ثم أضيفي اللحم البقري مرة أخرى إلى المقلاة.
يقدم اللحم البقري مع البطاطا المهروسة الكريمية.
المكونات
تكفي: 4-6
1 كغ من خدود اللحم البقري٬ المشذبة من أي دهون أو خدود
بيرة 500 مل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 جزرة مقطعة إلى مكعبات خشنة
1 عود كرفس مقطع إلى مكعبات خشنة
2 بصل مقطع شرائح
4 أغصان زعتر
1 نجمة يانسون
2 أوراق الغار
1 لتر من مرق اللحم البقري
2 ملعقة كبيرة خردل قوي من الحبوب الكاملة
مقبض الزبدة
