Méthode
Couper la rhubarbe en bâtons, environ 6-7cm x 1⁄2cm de large. Assaisonnez les magrets de canard, faites chauffer une poêle lourde et faites cuire la poitrine avec la peau vers le bas pendant environ 5 minutes à feu moyen, en versant toute graisse pendant la cuisson, que vous pouvez conserver pour les pommes de terre rôties. Retournez les poitrines et faites cuire encore 4-5 minutes, en les gardant belles et roses.
Pendant ce temps, chauffer le vinaigre dans une large poêle avec le sucre et une cuillère à soupe d’eau et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter la rhubarbe et le beurre et laisser mijoter pendant 30 secondes avec un couvercle, puis retirer la rhubarbe avec une cuillère à fente et transférer dans une assiette.
Continuez à faire mijoter le liquide jusqu’à ce que vous n’ayez que quelques cuillères à soupe; Puis mélanger avec la rhubarbe et retirer du feu.
Pour servir, couper les magrets de canard en 7 ou 8 tranches, verticalement, et disposer sur des assiettes de service chauffées.
Verser la rhubarbe et le sirop sur le dessus.
Servir avec Tracklements Cranberry, Porto & Orange Sauce.
Ingrédients
4 magrets de canard pesant environ 160-200g chacun
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Tracklements Canneberge, Porto & Sauce Orange
150-200g de rhubarbe
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Quelques bons boutons de beurre
