Método
Corte el ruibarbo en porras, de aproximadamente 6-7 cm x 1/2 cm de ancho. Sazone las pechugas de pato, caliente una sartén pesada y cocine la pechuga con la piel hacia abajo durante unos 5 minutos a fuego medio, vertiendo cualquier grasa a medida que se cocina, que puede guardar para las papas asadas. Voltee las pechugas y cocine durante otros 4-5 minutos, manteniéndolas bonitas y rosadas.
Mientras tanto, calienta el vinagre en una sartén ancha con el azúcar y una cucharada de agua y revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto.
Agregue el ruibarbo y la mantequilla y cocine a fuego lento durante 30 segundos con una tapa, luego retire el ruibarbo con una cuchara ranurada y transfiéralo a un plato.
Continúe hirviendo el líquido a fuego lento hasta que tenga solo un par de cucharadas; Luego mezclar con el ruibarbo y retirar del fuego.
Para servir, corte las pechugas de pato en 7 u 8 rebanadas, verticalmente, y colóquelas en platos calientes.
Vierte el ruibarbo y el jarabe encima.
Servir con Tracklements Cranberry, Oporto y Salsa de Naranja.
Ingredientes
4 pechugas de pato que pesan alrededor de 160-200 g cada una
Sal y pimienta negra recién molida
Tracklements Salsa de arándanos, oporto y naranja
150-200g de ruibarbo
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharadas de azúcar granulada
Un par de buenas perillas de mantequilla
