Deze veggietaart is vol van smaak, eenvoudig te maken en brengt je picknickgerecht van gewoon naar buitengewoon!
Methode:
Verwarm de oven voor op 200°C/gasmarkering 6.
Bestuif een oppervlak lichtjes met bloem. Rol het deeg uit in een grote cirkel ca. een halve centimeter dik. Bekleed een taartvorm (ongeveer 23cm) met het deeg en snijd het overtollige weg. Prik het deeg helemaal met een vork, bekleed met bakpapier, vul met bakbonen en bak blind gedurende 10-15 minuten totdat het deeg goudkleurig begint te worden. Verwijder papier en bonen. Kook nog 5 minuten tot ze knapperig en gaar zijn. Laat afkoelen.
Doe de courgettes in een kom, bestrooi met 1-2 tl zout en meng. Laat een paar minuten staan en doe dan een theedoek of een schone theedoek en druk totdat je alle overtollige vloeistof hebt verwijderd.
Smelt de boter in een grote koekenpan, voeg de courgettes en tomaten toe aan de pan. Kook ongeveer 3 minuten. Doe de courgettes en tomaten in een kom en voeg de room en het ei toe. Voeg wat gemalen zwarte peper toe (en zout als het zout uit de courgettes niet genoeg is).
Oven reduceren tot 180°C/160°C ventilator/gas 4. Verdeel de Sticky Fig Relish over de bodem van de taartdoos, voeg het courgettemengsel toe, verkruimel de geitenkaas erop. Bak 40 minuten tot het gaar is. Koel.
Ingrediënten:
gewoon meel, bestemd om te verstoffen
320g pakje korstdeeg
2 grote courgettes, grof geraspt
1-2 tl zout
klontje boter
Handvol cherrytomaatjes, in grove plakjes gesneden
215ml slagroom
3 eieren, losgeklopt
gemalen zwarte peper
1/2 pot Tracklements Sticky Fig Relish
110g zachte geitenkaas
