Kookroute
Dit lijkt misschien een lang recept, maar het is uiterst eenvoudig en het resultaat is zowel verbluffend als enorm veelzijdig. Het moet 3 dagen uitharden, dus vergeet niet om vooruit te komen (perfect voor de drukke feestdagen)!
We zijn er zeker van dat je genoeg manieren zult bedenken om deze fantastische zalm te eten, maar we hebben er hieronder een paar gepopt om je op weg te helpen!
– Meng de Rode Biet &mierikswortel Relish met de suiker en het zout.
– Drapeer een groot stuk vershoudfolie over een ondiepe schaal die groot genoeg is om je zalm in te bewaren.
– Schep een derde van de bietenkuur op de vershoudfolie en spreid deze een beetje uit.
– Top met 1 helft van de zalm, huid naar beneden gericht. Schep nog een derde van de kuur bovenop het zalmvlees en verspreid een rond de zijkanten.
– Leg het andere stuk zalm erop, vlees naar beneden gericht. Werk af met de resterende bieten- en mierikswortelkuur, opnieuw verspreid over de randen van de zalm.
– Wikkel de vershoudfolie erdoor. Voeg nog een paar lagen vershoudfolie toe om de zalm te bevatten en uit te harden. Het moet strak genoeg zijn om te voorkomen dat de remedie lekt, maar verstik het niet – de sappen moeten kunnen ontsnappen terwijl het zout zijn magie werkt.
– Leg een andere, kleinere, schaal bovenop de zalm en verzwaar deze met iets zwaars.
– Laat 3 dagen uitharden in de koelkast, draai de zalm dagelijks om en laat alle vloeistof die zich in de bak verzamelt uitlekken.
– Pak na 3 dagen uit (de zalm moet stevig aanvoelen om aan te raken op het dikste deel), verwijder en gooi de kuur weg. Snijd zo dun mogelijk en geniet!
Serveersuggesties:
1) Stapel op geroosterde zuurdesem met een bedje van roomkaas en top met waterkers en een lepel Rode Biet &Mierikswortel Relish voor een sensationele zondagsbrunch.
2) Perfect voor het feestseizoen; verwen je innerlijke chef-kok door te experimenteren met verschillende combinaties voor voorgerechten … we houden vooral van:
- Komkommerbootjes, gezouten zalm, lepel Rode biet &Mierikswortel Relish met een dille garnering.
- Zuurdesem knäckebröd met roomkaas, zalm, Rode biet &Mierikswortel Relish en dille (ook sensationeel met alleen het genot).
- Blini’s met zure room, gezouten zalm, zachtkoken kwarteleitje, dille.
- Mini jasje aardappelen, crème fraiche, gezouten zalm en Rode Biet &Mierikswortel Relish.
- Aardappel rosti, gezouten zalm en waterkers.
Ingrediënten
- 650g zalmfilet, in halve breedte gesneden (zo vers en van goede kwaliteit als je kunt)
Voor de genezing:
- 1 x 220g pot Tracklements Rode biet &mierikswortel Relish
- 50g basterdsuiker
- 70g schilferzout
