Perfect voor het feestseizoen; verwen je innerlijke chef-kok door te experimenteren met verschillende combinaties voor voorgerechten, waaronder gezouten zalm en onze Beetroot &Mierikswortel Relish.
Methode
Meng de Rode Biet &Mierikswortel Relish met de suiker en het zout.
Drapeer een groot stuk vershoudfolie over een ondiepe schaal die groot genoeg is om je zalm in te bewaren. Schep een derde van de bietenkuur op de vershoudfolie en spreid deze een beetje uit. Top met 1 helft van de zalm, huid naar beneden gericht. Schep nog een derde van de kuur bovenop het zalmvlees en verspreid een rond de zijkanten. Leg het andere stuk zalm erop, vlees naar beneden gericht. Werk af met de resterende bieten- en mierikswortelkuur, opnieuw verspreid over de randen van de zalm. Wikkel de vershoudfolie erdoor. Voeg nog een paar lagen vershoudfolie toe om de zalm te bevatten en uit te harden. Het moet strak genoeg zijn om te voorkomen dat de remedie lekt, maar verstik het niet – de sappen moeten kunnen ontsnappen terwijl het zout zijn magie werkt.
Leg een ander, kleiner, bakje op de zalm en verzwaar het met iets zwaars.
Laat 3 dagen uitharden in de koelkast, draai de zalm dagelijks om en laat alle vloeistof die zich in de bak verzamelt uitlekken.
Pak na 3 dagen uit (de zalm moet stevig aanvoelen om aan te raken op het dikste deel), verwijder en gooi de kuur weg. Snijd zo dun mogelijk en geniet!
Ingrediënten:
650g zalmfilet, in halve breedte gesneden (zo vers en van goede kwaliteit als je kunt)
Voor de genezing:
1 x 220g pot Tracklements Rode biet &mierikswortel Relish
50g basterdsuiker
70g schilferzout
Onze favoriete manieren om het op een feestje te serveren:
1.) Komkommerboten, gezouten zalm, lepel rode biet &mierikswortel Relish met een dille garnering.
2.) Zuurdesem knäckebröd met roomkaas, zalm, Rode biet &Mierikswortel Relish en dille (ook sensationeel met alleen het genot).
3.) Blini’s met zure room, gezouten zalm, zachtgekookt kwarteleitje, dille.
4.) Mini jas aardappelen, creme fraiche, gezouten zalm en Rode Biet &Mierikswortel Relish.
5.) Aardappel rosti, gezouten zalm en waterkers.
