Instrucciones de cocina
Esto puede parecer una receta larga, pero es extremadamente simple y el resultado es impresionante y enormemente versátil. Necesita curarse durante 3 días, así que recuerde hacerlo con anticipación (perfecto para la temporada festiva ocupada).
Estamos seguros de que pensarás en muchas maneras de comer este fantástico salmón, ¡pero hemos aparecido algunas a continuación para comenzar!
– Mezclar el condimento de remolacha y rábano picante con el azúcar y la sal.
– Coloque un trozo grande de película adhesiva sobre una bandeja poco profunda lo suficientemente grande como para contener su salmón.
– Vierta un tercio de la cura de remolacha sobre la película adhesiva, extendiéndola un poco.
– Cubra con 1 mitad de salmón, con la piel hacia abajo. Vierta otro tercio de la cura sobre la carne de salmón extendiendo una alrededor de los lados.
– Coloque el otro trozo de salmón encima, con la carne hacia abajo. Termine con la remolacha restante y la cura de rábano picante, extendiéndose nuevamente alrededor de los bordes del salmón.
– Envolver en la película adhesiva. Agregue algunas capas más de película adhesiva para contener el salmón y curar. Debe estar lo suficientemente apretado para evitar que la cura se escape, pero no la sofoque: los jugos deben poder escapar a medida que la sal hace su magia.
– Coloque otra bandeja más pequeña encima del salmón y pésela con algo pesado.
– Dejar curar durante 3 días en la nevera, volteando el salmón diariamente y escurriendo cualquier líquido que se acumule en la bandeja.
– Desenvolver después de 3 días (el salmón debe sentirse firme al tacto en la parte más gruesa), retirar y desechar la cura. ¡Corta lo más fino posible y disfruta!
Sugerencias de servicio:
1) Apile la masa madre tostada con una cama de queso crema y cubra con berros y una cucharada de remolacha y salsa de rábano picante para un sensacional brunch dominical.
2) Perfecto para la temporada de fiesta; Deleite a su chef interior experimentando con diferentes combinaciones para aperitivos … Nos gusta especialmente:
- Botes de pepino, salmón curado, cucharada de remolacha y salsa de rábano picante con una guarnición de eneldo.
- Pan crujiente de masa fermentada con queso crema, salmón, remolacha y salsa de rábano picante y eneldo (también sensacional con solo el condimento).
- Blinis con crema agria, salmón curado, huevo de codorniz hervido suave, eneldo.
- Mini chaqueta de patatas, crème fraiche, salmón curado y remolacha y salsa de rábano picante.
- Rosti de patata, salmón curado y berro.
Ingredientes
- 650g de filete de salmón, cortado por la mitad (consigue lo más fresco y de buena calidad que puedas)
Para la cura:
- 1 x 220g jarra Tracklements Remolacha y Saboreado de rábano picante
- 50g de azúcar fundida
- 70g de sal en copos
