Une note de Mark: Pendant des années, comme la plupart des gens, j’ai pensé que rarebit était correct et que lapin était une faute d’impression ou utilisé par quelqu’un qui s’était trompé depuis l’inévitable malentendu de l’enfance. Au contraire, c’est l’inverse. Après avoir lu ce que des écrivains culinaires réputés tels que Jane Grigson ont à dire sur le sujet, je suis devenu déterminé à voir le retour du « lapin » – le nom original du fromage sur du pain grillé. C’est ce qui a commencé au début des années 1700, quand il y avait une différence entre les lapins anglais, écossais et gallois. Peut-être que l’adaptation de rarebit était une blague galloise qui a pris, ou qu’on pensait qu’elle sonnait plus raffinée. Quoi qu’il en soit, le Welsh Rabbit est un fromage raffiné sur pain grillé avec des ajouts salés.
Méthode
Laisser mijoter la Guinness jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié, ajouter la crème, puis réduire de moitié jusqu’à ce qu’elle soit vraiment épaisse. Laisser refroidir puis mélanger avec les autres ingrédients, sauf le pain, et assaisonner au goût. Faire griller le pain des deux côtés, étaler le mélange de fromage sur les bords pour éviter que le pain ne brûle, d’environ 1 cm d’épaisseur, et griller à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ingrédients
Portions: 4
80ml de Guinness
80ml de crème double
150g Fromage cheddar, râpé
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à café de sauce Worcester
2-3 cuillères à café Tracklements British Beer Mustard
sel et poivre
4 tranches de pain – un petit pain de style bloomer est idéal
